200 g Nussnougat 3 bl Gelatine, weiss 2 Eier 400 g Schlagsahne 3 Platten Blaetterteig (TK) 2 tl Puderzucker 2 st. Mangos, reif a 350-400 g 3 Limetten
Fuer die Mousse die Nougatmasse in einem heissen Wasserbad schmelzen, beiseite stellen. Gelatine kalt einweichen, die Eier in einem Schlagkessel ueber einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine ausdruecken, im heissen Eierschaum aufloesen. Nougat hinzufuegen, leicht verruehren und etwas abkuehlen lassen. Die Sahne nicht zu steif schlagen und unter die Nougatmasse heben. Abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Blaetterteigplatte nebeneinander auf einem Kuechentuch zum Auftauen ausbreiten und in jeweils 3 Rechtecke a 10x7 cm schneiden (1 Rechteck anderweitig verwenden). Die Rechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der 2. Schiene von unten in 15-20 Minuten goldbraun backen. Das Backblech herausnehmen, Backofengrill einschalten. Blaetterteigschnitten mit Puderzucker bestaeuben. Das Backblech auf die 2. Schiene von oben schieben und den Blaetterteig karamelisieren, herausnehmen und abkuehlen lassen. (Achtung: Das Karamelisieren geht sehr schnell!) Die Teigschnitten mit einem Saegemesser waagerecht halbieren. Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle Nr. 12 fuellen, auf die Teigboeden spritzen. Die karamelisierten Deckel daraufsetzen, leicht andruecken. Bis zum Servieren kalt stellen. Mangos schaelen, Fruchtfleisch von den Steinen schneiden und grob wuerfeln. Die Limetten auspressen. Mangofleisch mit Limettensaft puerieren, durch ein Sieb streichen, kalt stellen. Zum Anrichten die gefuellten Blaetterteigschnitten auf Teller setzen und mit dem Mangopueree servieren.